Mit dem Projekt "Türkische Pavillons" tat PiST im Jahr 2007 den bislang gewagtesten Schritt. Das Viertel Pangaltı ist bekannt für zahlreiche pavyon Bars, die PiST auf allen Seiten umgeben. Das Wort pavyon steht für eine spezifisch türkische Art einer zwielichtigen Bar, einen Nachtklub mit lauter Musik, jeder Menge Drinks und einer durchweg weiblichen Belegschaft, von der die ausschließlich männliche Kundschaft bedient und unterhalten wird.

Aber Pavillon ist auch ein Begriff aus der Welt der Kunst. Am bekanntesten sind wohl die Länderpavillons der Biennale von Venedig, in denen seit dem Ende des 19. Jahrhunderts Kunst nach geographischem Auswahlprinzip präsentiert wird. Schon mehrfach gab es in Venedig auch einen von der Türkei finanzierten türkischen Pavillon.

Für eine Nacht fand das Projekt "Türkische Pavillons" gleichzeitig in PiST und in der benachbarten Golden Gate Bar (pavyon) statt.